Paukkumunat ja kinderperunat

[jarikos]

Kerran on ollut todellinen paukkumuna. Laitoin nimittäin löysäksi keitetyn ehjän kananmunan mikroon lämpiämään. Lämmitysajan kaikki oli ok, mutta kun kopautin munaa lautasella kuoriakseni sen, niin munan sisälmys räjähti taukohuoneeseen. Sitä oli päälläni, seinillä ja jopa katossa asti. Läsnäolijat pelästyivät kaikki kerrassaan.

Muistaakseni kananmunien lämmittäminen mikrossa on kielletty, samoin kypsentäminen. Tai voi lämmittää mutta ilman kuoria.

[Jäärä]

Itselläni ei ole ollut koskaan ongelmia kananmunien keittämisessä. Munia on särkynyt hyvin harvoin, eikä pilaantuneita munia ole ollut kuin muutama sinä aikana, kun olen munia keittänyt. Suurin ongelma on ollut kiinni jäänyt kuori, ja sitäkin on esiintynyt harvoin.

Munia keittäessäni laitan munat jääkaapista kylmään suolaveteen, keittoajan mittauksen aloitan veden kiehumisesta. Keittoajan tullessa täyteen kaadan veden pois ja annan munien kuivahtaa ennen jäähdytystä.

Lopuksi vielä Iltiksen ohjeita munien keittäjille.

[MF165SMP]

Munat saa helpoiten keitetyksi, kun ne laittaa kattilaan kylmään veteen. Kuumentaa kiehumaan, ja sitten nostaa liedeltä pannualustalle.
Kansi päälle. n. vartin päästä on munat kypsiä.( Eivätkä mene pilalle, vaikka unohtuukin pitemmäksi ajaksi )
Sitten vesi pois, annetaan munien pinnan kuivua ja kylmää vettä päälle. Näin kuorikin lähtee tosi helposti.
Sähköä kuluu vähän, eikä kelloa tarvitse ällistellä koko ajan. Näin olen tehnyt viime vuosituhannelta asti.

Noin minäkin toimin, ei ongelmia mitä nyt joskus "vuotava" muna eli valkuaishuitaleita vedessä ja vähän ontohko muna. Kyl muna voi kellua ja silti olla ihan OK.

Munat säilyvät kuukausia kuten joku kanankasvattaja jo kertoikin. Ostan aina punalappumunia, jos on tarjolla. Älytöntä ruuan haaskausta on niiden parasta ennen 4 viikkoa muninnasta jonka jälkeen menevät kaupoissa jätteisiin. Pilaantuneen munan kyl haistaa, eikä sellaisia ole ollut.

Yks keittovinkki jota ei vielä mainittu: kun höyryttää perunat kypsiksi, siis sellasella 2-kerroskattilalla, niin samaan kattilaan voi laittaa munat kypsymään. 10-15 min höyrytystä on sopiva eli suunnilleen tuplasti vedessäkeiton aika. Munat ei pillaannu potuista ja potut kuoritaan.

[hoosuu]

Jos laitat suolaa keitinveteen, veden ominaispaino kasvaa ja muna jää kellumaan. Samoin suolaveden kiehumispiste nousee, mutta siinä kelluvan munan ei, eli se kiehuu "liikaa".

[Hannu08]

Joskus, aikoja sitten, luin brittien laajasta tutkimuksesta liittyen kanamunien rikkoutumiseen keitettäessä. Tutkimus otti aikaa ja resursseja, mutta heillehän aihe oli tärkeä.
Vuosien jälkeen taisi toteamuksena olla, että rikkoontumiseen ei vaikuttanut kanojen ruokavalio eikä mikään etukäteen syyksi oletettu. Mutta ainoa asia, joka kaiketi korreloi rikkoontumisen kanssa, oli kananmunien ikä.

Tuoreena keitetyt rikkoontuivat huomattavasti herkemmin, kuin riittävän pitkään varastoidut.

Eli kannattaa ostaa riittävästi munia ja pitää huoneen lämmössä vanhentumassa.

Meille ostetaan kaupasta pääosin lähituottajan munia ja saattaa olla, että ne keitettäessä rikkuvat helpommin, kun kanalassa on tehty "sukupolven" vaihdos ja kanat ovat nuoria.

Suola keitinvedessä ei estä rikkoontumista, mutta vähentää sotkua. Se kuoren raosta vuotanut aines kaiketi hyytyy helpommin suolavedessä ja kattila säilyy puhtaana.

Osa munista on jääkaapissa, mutta huoneenlämmössä odottelevat ne, joita on tarkoitus keitellä.

Kypsyysasteesta sen verran, että vaaleaksi kypsynyttä keltuaista useat pitävät epäterveellisenä. Sen kaiketi pitäisi pysyä syvän keltaisena ja osin juoksevana, jotta kananmuna olisi terveellistä.

[Aulispoika]

Eipä ole moista ongelmaa ollut, en kyllä säilytä kananmunia jääkaapissa. Ei kai niitä kuulukaan säilyttää jääkaapissa.

Katsokaa, miten tuotteet ovat kaupassa esillä. Se on oikea säilytystapa myös kotona. HeVi-osastolla on toki kylmähyllyt, mutta kananmunat eivät ole siellä.

[rattori]

Kaupassa tosin vaihtuvuus eri kuin kotona. Ja lämpötila.

[Aulispoika]

Kaupassa tosin vaihtuvuus eri kuin kotona. Ja lämpötila.

Kyllä. Mutta kananmunien kohdalla ei niinkään. Kerran viikossa ostan mm. luomumunia ilta-alesta, joten eivät ne nyt niin nopeasti kierrä.
Ja tarkenen samoilla vaatteilla kaupassa, kuin kotona.

[rattori]

Kaupassa tosin vaihtuvuus eri kuin kotona. Ja lämpötila.

Kyllä. Mutta kananmunien kohdalla ei niinkään. Kerran viikossa ostan mm. luomumunia ilta-alesta, joten eivät ne nyt niin nopeasti kierrä.
Ja tarkenen samoilla vaatteilla kaupassa, kuin kotona.

Aika suppea otos tämä.

[rattori]

Kananmunan optimaalinen säilytyslämpötila on +10-14 astetta. Paras paikka kananmunan säilyttämiselle on kylmäkaappi, mutta jos sellaista ei ole, kananmunia voi säilyttää joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

[Aulispoika]

Kaupassa tosin vaihtuvuus eri kuin kotona. Ja lämpötila.

Kyllä. Mutta kananmunien kohdalla ei niinkään. Kerran viikossa ostan mm. luomumunia ilta-alesta, joten eivät ne nyt niin nopeasti kierrä.
Ja tarkenen samoilla vaatteilla kaupassa, kuin kotona.

Aika suppea otos tämä.

"Suomessa on toisin. Suomessa kananmunat myydään kaupassakin huoneenlämmöstä eikä kylmähyllystä, kuten monessa muussa maassa."


https://kotiliesi.fi/ruoka/kananmunat-v ... -kutikula/


Voitte tuhertaa munienne kanssa ihan miten haluatte. Minä keitän munat siten, että kuori irtoaa helposti. Ikinä ei ole kohdalle sattunut pilaantunutta kananmunaa.
Ikinä en ole kokenut tarpeelliseksi ryhtyä väittelemään päivänselvyyksistä. Miten lie sinun kohdallasi?

[tiko]

Meillä tuli nuo suurimmat perunat osittain ontoiksi, johtunee kuivuudesta alkuaikoina, ja sitten kun vettä alkaa riittää, kasvaa vauhdlilla silloin. Suurimmat melkein kahden nyrkin kokoisia, ja useissa oli vain pieni sormenpään kokoinen tumma kohta.
Se mitään haittaa. Leikkaapi pois.

Jalostan omat potut Alligator nimisellä pilkkojalla. Kiusaus- tai ranskispottui saapi tehtyä.

[jamsidedown]

Voitte tuhertaa munienne kanssa ihan miten haluatte. Minä keitän munat siten, että kuori irtoaa helposti. Ikinä ei ole kohdalle sattunut pilaantunutta kananmunaa.
Ikinä en ole kokenut tarpeelliseksi ryhtyä väittelemään päivänselvyyksistä. Miten lie sinun kohdallasi?

Vetoan tässä kohtaa itsekriminointisuojaan

[rautakasa]

Tämähän keräsi kommentteja, kiitos niistä.

En minäkään juuri ole _pilaantuneisiin_ muniin törmännyt, mutta muistaakseni kotitaloustunnilla kauan, kauan sitten opetettiin, että kelluvat munat ovat vanhaksi menneitä ja olen itse huomannut, että niillä on usein tapana hajota keittäessä. Jotenkin se haisevaa vettä valuva muna ei sitten houkuttele syömään samoin kuin ehjänä säilynyt.

Pakkaajan mukaan munat "viihtyvät" parhaiten tasaisessa 10...14 asteen lämpötilassa, mutta sellaista minulla ei ole tarjolla. Pakkaajan mukaan jääkaappilämpö on säilytykseen parempi kuin huoneenlämpö, joten siinä asiassa olen osunut oikeaan.

Laitan keitinveteen vain ripauksen suolaa, se ei vaikuta mitattavasti munien kellumiseen.

Pakkaajalta opin myös sellaisen asian, että kana käyttää munaan aina saman verran kalsiumia ja mitä isompi muna, sitä hauraampi kuori on. (Ja mitä vanhempi kana, sitä isompia munia se munii.) Ostin kokeeksi S-kokoisia munia ja ainakin ensimmäiset selvisivät keittämisestä kunnialla. Käytössä on induktioliesi, joten vesi lämpenee kohtalaisen nopeasti - hitaampi kypsentäminen vaatisi tarkkaa tutkimustyötä, koska haluan kananmunat tarkalleen tietynlaisina (ei kovina, mutta ei valuvinakaan) ja ajoitus on melko kriittinen.

Joskus pitäisi kokeilla "suoraan kanalasta" hankittuja munia, mutta ei ole tiedossa paikkaa, josta sellaisia saisi.


Kinderperunat ovat välillä sellaisia, että musta osa sisällä on niin suuri, ettei perunasta oikein jää mitään syötävää. Koska vikaa ei näe päällepäin, joutuu käytännössä keittämään aina ylimääräisen perunan siltä varalta, että joku sattuu olemaan huono. Yksi harmi pottujen kanssa on ollut myös maku, mutta sen suhteen tilanne on ehkä ollut paranemaan päin. Joitakin vuosia sitten osa perunoista maistui pelkälle apulannalle (oletan, en ole apulantaa syönyt).

Kuvittelen, että K-kaupan jauhoisten perunoiden laatu olisi keskimäärin hiukan parempi kuin S-kaupan vastaavien, mutta en ole pitänyt asiasta tilastoa.

[Jammu]

Pakkaaja kokee että sillä on jonkinlainen vastuu säilyvyydetä niin siksi varmasti suositus säilyttää kylmässä.

Keittämisen kannalta omat havainnot tukevat 100% sitä ettei kannata jääkaapissa säilyttää ainakaan ennen keittämistä. toki alle neljän assteen säilytyslämpötilaa laskee bakteerien lisääntymistä reilusti. Isommat määrät meilläkin jääkaapissa useimmiten, käyttöön menevien 10kpl kenno aina huoneenlämpötilassa.

[Jumunen]

Pakkaajan tietämys joistakin asioista näkyy olevan mutu-tasoa. Sellainen väite, että kana annostelisi aina saman määrän kalsiumia on huuhaata. Itsekin kanalassa työtä tehneenä kysyisin miten pakkaaja sitten selittää ns. nahkamunat jotka ovat niin pehmeäkuorisia, että niitä olen joskus ujuttanut olutpulloon, pois niitä ei sieltä saa pulloa rikkomatta. Kahden ja kolmen keltuaisen munat annettiin henkilökunnalle, koska eivät sopineet tavan munan kennoihin. Kymmeniä tuollaisia munia syöneenä voin vakuuttaa, että kuoren vahvuus on sama kuin normaaleissa munissa, ja koska muna on kooltaan paljon isompi, on siinä kalsiumiakin enemmän kuin tavan munissa.

[luminpe1]

Ensimmäistä kertaa luin kananmunien räjähtämisestä. No, ikäähän minulla vasta vähän yli 70, joten vielä ehtii.
Kananmunat säilytetään kaupassa päiväkausia huoneenlämmössä, ei missään kylmäkaapissa. Miksi sitten kotona niitä pitäisi säilyttää jääkaapissa?

[aarne]

Ei kyllä itsellänikään ole mainittavia potaatti- tai munaongelmia ollut, ja S-kaupasta tulee nuo hyödykkeet kannettua.
Joskus on potaateissa ollut sellaisia pienempiä mustia knöllejä sisällä, ehkä puolen sentin halkaisijalla.
Munakin on viimeksi räjähtänyt kun uuvatti (minä) yritti joskus keittää sen mikrossa.

[Jäärä]

Jos laitat suolaa keitinveteen, veden ominaispaino kasvaa ja muna jää kellumaan. Samoin suolaveden kiehumispiste nousee, mutta siinä kelluvan munan ei, eli se kiehuu "liikaa".

Ensimmäinen väite oli uskottava, mutta toista epäilin. Siksipä asia piti tarkistaa: Kyllä kiehumispiste nousee, mutta järjellisillä suolapitoisuuksilla niin vähän (< 1 °C), ettei asialla ole merkitystä.

[tane II]

Perunan laatuvikoja on kovin monenlaisia. Tuossakin olisi hyvä lista, mutta valitettavasti suuri osa kuvista ei näy:

http://www.energiapaju.fi/palstaviljely/laatuviat.htm

Onneksi monessa kuvauksessa on linkki lisätietoihin, mistä kuvakin voi löytyä, esim "sydänmätä" löytyy täältä:

http://www.energiapaju.fi/palstaviljely/muuttaudit.htm#Syd%C3%A4nm%C3%A4t%C3%A4

Samat asiat ovat myös 40-sivuisessa pdf-dokumentissa: https://www.energiapaju.fi/jaot/laadunmaaritys.pdf